볼름에릭스의 향료이야기 이국적인 향기의 대명사, 아니스 노트를 나타내는 향료는 아주 다양합니다. 그 중에서 아니스에 대해 알아보도록 할게요. 1. 아니스는 어떤 향료일까요? 대체적으로 아니스의 향기는 스타아니스보다 약하고 달콤한 감초 향이 난다고 합니다. 반면에 스타아니스는 달콤하면서 매운 향이 나면서 아니스보다 약간 더 씁쓸하다고 하죠. 아니스와 스타아니스는 향기도 흡사한데다 이름도 비슷해서 사람들은 종종 같은 식물로 혼동하곤 하는데요. 향기가 비슷한 이유는 두 향신료 모두 아네톨이라는 방향성분을 포함하고 있기 때문이죠. 하지만 아니스는 미나리과에 속하고, 스타아니스는 오미자과에 속하는 등 엄연히 다른 식물이랍니다. 아니스는 아네톨 성분이 90%를 차지할 정도로 스타아니스보다 아네톨 함량이 높습니다. 2. 서양 요리에서 자주 볼 수 있는 아니스 아니스는 서양 요리, 특히 그리스 및 프랑스 요리에 많이 사용되고 빵과 술, 과자에도 등장하죠. 반면, 스타아니스(팔각)은 아시아 요리에서 그리고 중국 음식의 돼지고기, 닭고기에 주로 사용되고 있죠. 두 향신료 모두 감초의 맛과 비슷하다고 하여, 감초 대용으로 요리에 사용되기도 합니다. 3. 아니스 향료의 역사 아니스는 기원전 3000년경 이집트에서 미라를 만들 때 보존재로 사용된 향신료이기도 합니다. 이집트와 그리스 지역 일대가 원산지로 고대 이집트인들에 의해서 재배되기 시작하여 로마제국을 거쳐 중세에는 유럽 중심부로 전파되었습니다. Copyright 2023. Bolm Erix All rights reserved.
